Сушка является старейшим методом сохранения еды. Свежие фрукты содержат 80-95% воды. За счет испарения 60-70% воды высушенные продукты приобретают долговечность. Они подавляют рост микроорганизмов, сводя к минимуму неблагоприятные неферментативные и ферментативные изменения.

Что содержит правильно подготовленные фрукты?

В правильно приготовленных и хранящихся сухих продуктах сохраняются биоэлементы, дубильные вещества, кислоты, каротин, а также волокна и пектины. Приятные вкусы и ароматы также сохраняются. Идеально подходят для этого процесса сушилки для фруктов.

Окисляются только витамины В и С. Поэтому сушить фрукты, богатые этим витамином, не стоит (смородина, земляника, горизонтальная и крыжовник).

Сушка фруктов

Наиболее популярными являются сушеные яблоки, груши, сливы и клюква, но вы также можете сушить абрикосы, персики и виноград. Вы должны начать с тщательного мытья плодов, если необходимо, с удаления зерен. Затем вы должны нарезать фрукты на кусочки. Вы можете сушить их в специальных сушилках, в духовке или в печи. Плоды должны быть размещены на решетках, потому что они могут выгореть прямо на горячей поверхности.

Твердые фрукты сушат при 70 градусах Цельсия, затем показатель уменьшают до 40-50 градусов, и окончательно устанавливают температуру до 60 градусов. Сухофрукты должны быть гибкими, когда они ломаются, это означает, что они были высушены слишком долго, а если они слипаются под давлением, это означает, что время сушки было слишком коротким. Вкус и запах должны быть характерны для определенных видов фруктов.

Внимание: сушка в газовой плите не рекомендуется, так как на высушенном материале отлагаются газовые пары, которые портят вкус и могут нанести вред организму.

Сушка овощей

Лучшими для сушки являются: морковь, петрушка, лук-порей и сельдерей, но вы также можете сушить свеклу и баклажаны. Сначала вымойте их и нарежьте ломтиками или полосками (отдельные кусочки должны иметь одинаковую толщину).

Затем овощи надо выкладывать тонким слоем на гриле. Вы должны быть осторожны, чтобы не устанавливать неподходящую температуру вначале, потому что тогда сушеные овощи чересчур высушатся.

Овощи требуют разной температуры и времени сушки. Когда овощи высохнут (через 5-6 часов), температуру можно повысить, но не следует превышать 70 градусов. Овощи будут готовы через 24 часа.

Сушка грибов

Необходимо очистить их от остатков мульчи и другого мусора. Самая лучшая и самая ароматическая заготовка получается из белых грибов диаметром более 5 см. Сушеные заготовки из мелких грибов не так ароматны, поэтому они больше подходят для маринадов.

Шапки и стебли можно полностью высушить, но стебли также можно нарезать на диски толщиной 0,5-1 см. В прошлом предварительное нарезание резьбы было обычным делом, сегодня это тоже можно сделать, и сушить такие изделия в электрических сушилках или в духовке удобнее. Лучше всего ставить грибы в разогретую до 45 градусов духовку и сушить при открытой дверце, иначе на их поверхности образуется сухая корка. Вы определите хорошо высушенные грибы по тому, как они будут сгибаться.